» » Виды мясных полуфабрикатов из говядины

 

Виды мясных полуфабрикатов из говядины

Автор: admin от 30-08-2017, 14:25, посмотрело: 9591

436

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныТехнология приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из свинины, говядины и баранины

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

Общая характеристика и требования к качеству мясных полуфабрикатов, их распространение на современном рынке и предпосылки популярности. Виды полуфабрикатов: натуральные, рубленные, панированные и прочие. Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов.

курсовая работа [38,9 K], добавлен 11.12.2010

Характеристика блюд из баранины. Приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Классификация блюд. Блюда из отварной баранины. Блюда из жареной баранины. Блюда из тушеной баранины. Блюда из запеченного мяса. Требования к качеству блюд.

курсовая работа [166,6 K], добавлен 06.11.2008

Химический и морфологический состав, пищевая ценность мяса. Организационно-экономическая характеристика мясокомбината. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей, бараньей и свиной туш. Ассортимент мясных полуфабрикатов и методы определения их качества.

дипломная работа [1,5 M], добавлен 31.10.2013

Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов. Факторы, формирующие качество полуфабрикатов. Вид убойного животного. Первичная переработка скота и мяса. Технология производства натуральных полуфабрикатов. Хранение готовой продукции и транспортировка.

реферат [75,4 K], добавлен 30.05.2009

Назначение мясного цеха. Технология производства крупнокусковых полуфабрикатов. Характеристика говядины и методы ее обработки. Способ разделки туши. Хранение охлажденного мяса и его замораживание. Требования к его качеству, кулинарное использование.

презентация [3,1 M], добавлен 26.02.2016

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныХарактеристика сырья, необходимого для приготовления блюда "Жаркое по-домашнему". Первичная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов. Основные требования к качеству. Температура подачи блюда. Рецептура приготовления блюда "Жаркое по-домашнему".

контрольная работа [26,1 K], добавлен 19.12.2016

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныДостоинства говядины, признаки доброкачественности мяса, виды сырья, используемые для приготовления блюд. Правила оформления, отпуска, хранения туш и полуфабрикатов, реализации готовых продуктов. Санитарные требования к организации рабочего места.

курсовая работа [129,0 K], добавлен 13.02.2015

Товарная характеристика мясных полуфабрикатов в тесте. Требования к сырью. Ассортимент пельменей. Технологический процесс их производства. Экспертиза качества продукции, ее дефекты, способы фальсификации. Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов.

курсовая работа [108,0 K], добавлен 17.11.2014

Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее. Механическая обработка рыбы с хрящевым скелетом. Требования к качеству, режим хранения и реализации. Технологический процесс обработки птицы. Полуфабрикаты из говядины.

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныконтрольная работа [35,3 K], добавлен 28.04.2013

Технологический процесс приготовления порционных и панированных блюд из мяса. Разделка туш на отруба. Кулинарное использование отрубов. Классификация мясных полуфабрикатов. Гарниры и соусы, используемые при подаче порционных и панированных блюд из мяса.

курсовая работа [34,2 K], добавлен 03.03.2012

Размещено на http://www. allbest. ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕЛКОКУСКОВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ СВИНИНЫ, ГОВЯДИНЫ И БАРАНИНЫ

студент гр. ТПОП(з)-201

Целью моей работы является разработка ассортимента мелкокусковых полуфабрикатов из свинины, говядины, баранины и оценка их качества.

Характеристика и классификация мясных полуфабрикатов

Мясными полуфабрикатами называют мясопродукты, которые предварительно подготовлены к кулинарной обработке.

Для производства мясных полуфабрикатов используют остывшую, охлажденную и размороженную говядину и баранину I и II категорий, свинину II категории (мясная -- молодняк) и обрезную. В зависимости от вида мяса различают полуфабрикаты говяжьи, бараньи и свиные.

В зависимости от характера обработки полуфабрикаты подразделяют на натуральные и рубленые (в панировке или без неё). Натуральные в свою очередь делят на крупнокусковые, порционные и мелкокусковые.

В зависимости от температуры различают охлажденные и замороженные полуфабрикаты.

По назначению выделяют также полуфабрикаты для детского питания и диетического питания.

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныВиды мяса, способы приготовления

Мелкокусковые полуфабрикаты. Это небольшие по размеру кусочки мяса, масса порции которых чаще равна 125 г. Мелкокусковые полуфабрикаты приготавливают из говядины, свинины, баранины. Из говядины готовят азу, бефстроганов, поджарку, гуляш, мясо для шашлыков, шашлык, суповой набор.

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныАзу -- кубики или брусочки мяса длиной 3--4 см и массой 10--15 г, нарезанные из заднетазовой части.

Бефстроганов -- такие же брусочки мяса, как и азу, но меньшие по массе (5-- 7 г), изготовленные из заднетазовой, спинной и поясничной частей.

Поджарка -- кусочки мяса любой формы массой 10--15 г, нарезанные из тех же частей туши, что и бефстроганов.

Гуляш -- кусочки мяса по 20--30 г.

Мясо для шашлыка приготовляют из вырезки в виде кусочков массой 30--40 г, расфасованных порциями по 250--500 г.

Суповой набор -- мясо-костные кусочки по 100--200 г каждый, полученные из шейной, спинной, поясничной, крестцовой, хвостовой и грудной частей, расфасованные по 0,5 и 1 кг.

Мелкокусковые полуфабрикаты из свинины и баранины готовят чаще всего из тех же частей туши, что и одноименные говяжьи полуфабрикаты.

Поджарка -- кусочки мяса по 10--15 г, нарезанные из спинной, поясничной и заднетазовой частей.

Гуляш -- кусочки мяса по 20--30 г из лопаточной и шейной частей.

Мясо для шашлыка -- кусочки мяса по 15--20 г, нарезанные из спинной, поясничной и заднетазовой частей.

Рагу -- мясо-костные кусочки по 40--60 г каждый из тех же частей туши, что и говяжий суповой набор.

Цех, оборудование и инвентарь, используемые для приготовления полуфабрикатов

Мясные полуфабрикаты приготавливают в мясном цехе. В предприятиях, работающих на сырье, мясной цех размещают, как правило, на первом этаже здания, вблизи подъемников и лестничной клетки, при этом обеспечивают удобную связь цеха с помещениями приема и хранения сырья, а также с горячим цехом.

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныОперации по обработке мяса осуществляются на производственных столах, высота которых равна 85 см. Фронт работы при обвалке мяса составляет 1,5 м, при зачистке и жиловке мяса, приготовлении полуфабрикатов - 1-1,2 м. На стол кладут разделочную доску, изготовленную из твердых пород дерева, с маркировкой МС, справа - инструмент для обработки мяса и лоток для полуфабрикатов более высокой степени готовности, слева - крупнокусковые полуфабрикаты, поступающие на обработку, перед доской - весовое оборудование.

При ручной обработке мясного сырья применяют различный инструмент: при обвалке - большой и малый обвалочные ножи; зачистке и жиловке мяса - малый нож поварской тройки; нарезке крупных кусков мяса - большой нож, мелких кусков - средний нож; снятии филе - малый нож поварской тройки.

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныОтдельные операции, выполняемые в цехе, можно механизировать.

Бескостные мелкокусковые полуфабрикаты нарезают на машинах типа шпигорезок.

В крупных мясных цехах применяется пооперационное разделение труда. Члены бригады специализируются на обвалке мяса-сырья, его зачистке и жиловке, изготовлении полуфабрикатов (порционных, мелкокусковых, рубленых).

Схема цеха в приложении А.

Части мяса, используемые для приготовления мелкокусковых п\ф

Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины:

Азу - нарезанные из заднетазовой части.

Бефстроганов -- из заднетазовой, спинной и поясничной частей.

Поджарка -- нарезанные из тех же частей туши, что и бефстроганов.

Гуляш -- из лопаточной и шейной частей.

Мясо для шашлыка - приготовляют из вырезки.

Суповой набор --из шейной, спинной, поясничной, крестцовой, хвостовой и грудной частей.

Мелкокусковые полуфабрикаты из свинины и баранины готовят чаще всего из тех же частей туши, что и одноименные говяжьи полуфабрикаты.

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныПоджарка -- из спинной, поясничной и заднетазовой частей.

Гуляш -- из лопаточной и шейной частей.

Мясо для шашлыка -- из спинной, поясничной и заднетазовой частей.

Рагу -- из тех же частей туши, что и говяжий суповой набор.

Схема разделки говяжьей туши в приложении Б.

Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов

Из говядины приготавливают следующие мелкокусковые полуфабрикаты

Бефстроганов нарезают из вырезки, тонкого и толстого краев, верхних и внутренних кусков заднетазовой части. Мякоть крупнокусковых полуфабрикатов и обрезки мяса, получающиеся при нарезке порционных полуфабрикатов, режут ломтями, отбивают до толщины 5--7 мм, нарезают длиной 30--40 мм и массой 5--7 г.

Технологическая карта блюда в приложении В.

Поджарку приготавливают из мякоти толстого и тонкого краев, верхнего и внутреннего кусков заднетазовой части. Нарезанные куски имеют массу 10--15 г.

Азу режут поперек мышечных волокон из боковых и наружных кусков заднетазовой части, подготовленных к нарезке, как для бефстроганов, и нарезают их брусочками длиной 30-- 40 мм и массой 10--15 г.

Гуляш приготавливают из мякоти лопаточной и подлопаточной части и покромки, содержащих не более 10 % жира. Кусочки имеют массу 20--30 г.

Мясо для шашлыка нарезают поперек волокон из вырезки кусочками массой 30--40 г. полуфабрикат цех мясо шпигорезка

Из баранины готовят следующие полуфабрикаты:

Рагу приготавливают из грудинки и корейки (с 1-го по 9-е ребро). Грудинку и корейку распиливают или рубят на кусочки массой 20--30 г. Допускаются мякотные кусочки котлетного мяса баранины массой 20--30 г. В рагу не должно быть более 15 % жира и свыше 20 % костей.

Мясо для плова нарезают из мякоти лопатки с количеством жира не более 15 %, кусочками массой 10--15 г.

Полуфабрикаты из свинины :

Рагу по-домашнему приготавливают из грудинки с содержанием жира не более 15 %. Грудинку распиливают или рубят на мясо-костные кусочки массой 30--40 г каждый. Костей в рагу по-домашнему должно быть не более 10 %.

Гуляш нарезают из мякоти лопатки, шеи, содержащих не более 20 % жира, кусочками массой 20--30 г.

Поджарку приготавливают из мякоти окорока, корейки, в которых не более 20 % жира, кусочками массой 30--40 г каждый.

Требования к качеству полуфабрикатов (согласно ГОСТ Р 52675-2006)

Качество полуфабрикатов определяют по их форме, внешнему виду, консистенции и запаху в соответствии с требованиями стандарта.

Форма всех полуфабрикатов правильная и свойственная их виду. У полуфабрикатов из свинины и баранины слой подкожного жира не более 1 см. Цвет мышечной ткани и жира, характерный для доброкачественного мяса определенного вида.

Запах полуфабрикатов - присущий свежему мясу, без признаков порчи.

Не допускаются в производство полуфабрикаты деформированные, загрязненные, с сильно увлажненной поверхностью, отставшей панировкой, запахами порчи - гнилостным, кислым, плесневелым, а также с наличием соединительных пленок выше допускаемых норм, сухожилий, хрящей и раздробленных костей.

Температура в толще охлажденных полуфабрикатов, выпускаемых в реализацию, должна быть не ниже 0 и не выше 8 °С, а замороженных - не выше - 10 °С.

В реализацию не допускаются изделия с посторонними привкусами и запахами, размороженные, а также деформированные и слипшиеся в комки.

Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов (в соответствии с ГОСТ Р 51187-98, ГОСТ Р 51074-2003, Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов")

Мелкокусковые полуфабрикаты предварительно заворачивают в целлофан или полиэтиленовую пленку, укладывают на вкладыши в 1 ряд.

В каждый ящик вкладывают ярлык с указанием наименования предприятия-изготовителя и полуфабриката, массы нетто изделия, количества штук, цены, даты и часа изготовления, срока хранения, фамилии или номера упаковщика, номера стандарта.

На каждой единице упаковки должна быть отпечатана несмываемой краской маркировка или вложена под упаковку этикетка с маркировкой.

При упаковке полуфабриката неопределенной массы на чеке должны быть указаны: наименование полуфабриката; розничная цена 1 кг; фактическая масса; цена порции.

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныКроме того, в каждую упаковку вкладывают или наклеивают на нее этикетку с обычной маркировкой.

Хранят охлажденные мясные полуфабрикаты в чистых, хорошо вентилируемых и охлаждаемых камерах при температуре не ниже 0 и не выше 8 С.

Срок хранения полуфабрикатов с момента изготовления до реализации - 18ч,

Замороженные полуфабрикаты при температуре ниже -5 С хранят до 48 ч, а при температуре 0-4°С их можно хранить только 24 ч.

Целью этой работы было разработать ассортиментный перечень мелкокусковых полуфабрикатов из говядины, свинины, баранина. С поставленной задачей я справилась.

Работая над курсовой глубже изучила эту тему, и закрепила знания по этому материалу.

В работе представлен перечень мелкокусковых полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины. Так, например, из говядины готовят азу, бефстроганов, поджарку, гуляш, мясо для шашлыков, шашлык, суповой набор. Из свинины готовят рагу, гуляш, поджарку. Из баранины рагу и мясо для плова.

Для каждого полуфабриката используют определенные части туши. При использовании неправильных частей качество изделия заметно снижается. Так же на качество готовой продукции влияет соблюдение технологии приготовления.

В курсовой работе описана организация работы мясного цеха, где производится обработка мяса и приготовление мясных полуфабрикатов, с описанием оборудования и инвентаря.

Так же в работе описана технология приготовления полуфабрикатов, требования к качеству, сроки хранения и реализации согласно нормативным документам (ГОСТы, СанПиНы и т. д.)

1. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст]: учебник / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. - М. Колос, 2001. - 376 с.

2. Анфимова Н. А. и др. Кулинария: Учеб. для сред. проф.-техн. уч-щ/ Н. А. Анфимова, Т. И. Захарова, Л. Л. Татарская. - 3-е изд. перераб.- М. Экономика, 1987.-366 с.

3. Бредихин, С. А. Технологическое оборудование мясокомбинатов [Текст] / С. А. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, Л. Л. Никифоров. - 2-е изд. испр. - М. Колос, 2000. - 392с.

4. Гизатуллин, Р. С. Лабораторный практикум по переработки и мяса /Р. С. Гизатуллин, С. Г. Канарейкина, Л. А. Зубаирова; БашГАУ. - Уфа, 2011. - 210с.

5. Заяс, Ю. Ф. Качество мяса и мясопродуктов [Текст]: уч. пособие / Ю. Ф. Заяс. - М. Колос, 1996. - 480с.

6. Ивашов, В. И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности [Текст]: учебник / В. И. Ивашов. - часть 2. Оборудование для переработки мяса. - СПб. ГИОРД, 2007 - 464с.

7. Национальный Стандарт Российской Федерации. Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия. ГОСТ Р 52675-2006

8. Рогов, И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов. Книга 1 [Текст]: учеб. пособие / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. - М. - КолосС, 2009. - 568 с.

9. Рогов, И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов. Книга 2 [Текст]: учеб. пособие / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. - М. - КолосС, 2001. - 712 с.

Размещено на Allbest. ru

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныТовароведная оценка порционных блюд и мелкокусковых полуфабрикатов

"Товароведная оценка порционных блюд и мелкокусковых полуфабрикатов"

Полуфабрикаты – это изделия из различных видов мяса, поступающие в продажу подготовленными для кулинарной обработки.

Мясные полуфабрикаты пользуются повышенным спросом населения.

По виду мяса различают полуфабрикаты говяжьи, бараньи, свиные и из мяса домашней птицы; по способу обработки – натуральные, панированные, рубленые, пельмени, мясной фарш и другие, а по термическому состоянию – охлажденные и замороженные.

Для приготовления этих полуфабрикатов используют остывшую, охлажденную и размороженную говядину и баранину I и II категорий, свинину II и III категорий, телятину, а также тушки домашней птицы I и II категорий.

По размеру натуральные полуфабрикаты делят на порционные, мелкокусковые и крупнокусковые.

Порционные полуфабрикаты вырабатывают из наиболее нежной мышечной ткани, нарезанной поперек мышечных волокон в виде одного или двух кусков мяса общей массой 125 г. (вырезки – 250 г.).

Порционные полуфабрикаты из говядины выпускаются следующих видов.

Вырезка – внутренние поясничные мышцы; выпускается в виде одного куска.

Бифштекс приготовляют из вырезки в виде одного куска мякоти без жира, овальной или неправильно округлой формы, толщиной 2–3 см.

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныФиле отличается от бифштекса толщиной – 4–5 см.

Лангет, в отличие от бифштекса, – это 2 куска мякоти, почти одинаковых по размеру и массе, толщиной 1–1,2 см.

Бифштекс с насечкой – один кусок толщиной 2–3 см, овальной или неправильно округлой формы, из мякоти заднетазовой части. Мышечную ткань для придания ей рыхлой консистенции отбивают, а на поверхности куска делают надрезы в виде шашечек, что ускоряет тепловую обработку.

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныАнтрекот – кусок мяса овальнопродолговатой формы, толщиной 1,5– 2 см со слоем жира до 1 см, приготовленный из мякоти спинной и поясничной частей.

Говядина духовая – это один и реже 2 куска мякоти из боковой и наружных слоев заднетазовой части, неправильной формы, толщиной 2 – 2,5 см.

Порция мелкокусковых полуфабрикатов из говядины, в отличие от порционных, состоит из мелко нарезанных кусочков мяса общей массой от 125 до 1000 г. Азу, бефстроганов и гуляш могут отпускаться как весовой товар.

Ассортимент мелкокусковых полуфабрикатов из говядины . азу, бефстроганов, шашлык, мясо для шашлыка, гуляш, поджарка, рагу, суповой набор.

Азу имеет вид кубиков или брусочков мяса размером 3–4 см по 10 – 15 г. нарезанных из мякоти поясничной, спинной и заднетазовой частей туши. Масса порции – 125 г.

Бефстроганов, в отличие от азу, нарезают кусочками в виде продолговатых брусочков массой 5–7 г.

Шашлык готовят из вырезки. Кусочки по 30–40 г. нанизывают на палочку, чередуя с ломтиками шпика и лука. В порцию входят 110 г. мяса, 8 г шпика свиного и 7 г репчатого лука.

Мясо для шашлыка – кусочки вырезки по 30–40 г. расфасованные порциями по 250 и 500 г.

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныГуляш – кусочки мякоти, нарезанные из покромки, а также из лопаточной и подлопаточной частей по 30–40 г. с содержанием жира не более 10 %. Фасуют гуляш порциями по 125 г.

Жаркое особое – кусочки мякоти массой до 50 г. каждый, нарезанные поперек мышечных волокон из тазобедренной и лопаточной частей, а также из грудной части (с 1 го по 5 е ребро). Фасуют этот полуфабрикат порциями массой 250, 500 и 1000 г. а также порциями неопределенной массы – от 250 до 1000 г.

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныПоджарка – кусочки мякоти из лопаточной части и мясной обрези, неопределенной формы, массой 10–15 г. с содержанием до 20 % жира и соединительных пленок. Фасуют ее порциями по 250 и 500 г.

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныРагу – мясо-костные кусочки от 40 до 60 г. каждый, мяса с жиром и костей должно быть по 50 %. Для рагу используют шейную, спинную, поясничную, крестцовую и грудореберную части.

Суповой набор отличается от рагу тем, что мясо-костные куски имеют больший размер и массу по 100–120 г. Фасуют суповой набор в основном по 1000 г.

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныГовядина для тушения – мясо-костные куски из реберной части говядины I категории, массой не более 200 г. с содержанием костей до 25 % от массы полуфабриката.

Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины вырабатывают двух видов.

Бескостный полуфабрикат высшего сорта готовят из охлажденного мяса I категории от молодых животных. Это мякоть спинной, поясничной, тазобедренной и лопаточной частей, освобожденная от сухожилий и грубых поверхностных пленок. Бескостный полуфабрикат выпускают порциями неопределенной массы – от 250 до 1000 г. а также фасованными по 250, 500 и 1000 г.

Котлетное мясо – мякоть в виде обрезков, получаемых при зачистке крупнокусковых полуфабрикатов и костей, или куски от шейной и межреберной частей и от пашины. Используют котлетное мясо, как правило, для промышленной переработки (приготовления рубленых полуфабрикатов).

Полуфабрикаты из свинины, баранины и телятины также бывают порционными, мелкокусковыми и крупнокусковыми.

Порционные полуфабрикаты из свинины и баранины – котлета натуральная с косточкой, эскалоп, шницель и вырезка; из молочной телятины–только котлета натуральная и эскалоп. Масса большинства полуфабрикатов – 125 г. а вырезки – 250 г.

Котлету натуральную приготовляют из спинной и поясничной частей туши в виде одного куска мяса с реберной косточкой. У свиной и телячьей котлет длина косточки не более 8 см, у бараньей – 7 см. Котлета имеет овально-плоскую форму, а со стороны реберной косточки – вогнутую.

Эскалоп нарезают из мякоти спинной и поясничных частей в виде двух ломтиков примерно одинакового размера и массы, толщиной 1–1,5 см.

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныШницель – кусок мяса овально-продолговатой формы, толщиной 2– 3 см, приготовленный из мякоти заднетазовой части.

Вырезка свиная выпускается фасованной, порциями по 250 г. а баранья – по125г.

Мелкокусковые полуфабрикаты из свинины (шашлык, мясо для шашлыка, гуляш, поджарка, рагу) и баранины (шашлык, мясо для шашлыка, рагу, суповой набор) от одноименных полуфабрикатов из говядины отличаются в основном видом мяса. Кроме того, в порцию шашлыка из свинины и баранины не добавляют шпик, поэтому в ее составе несколько больше мяса (115 г.) и репчатого лука (10 г.); в порции свиного гуляша в 2 раза (т. е. до 20 %) больше жира; в рагу бараньем меньше масса кусочков (20–30 г.), а также меньше жира (до 15 %) и костей (до 20 %).

Выпускают мелкокусковые полуфабрикаты порциями различной массы (г): гуляш и поджарку – по 125, 250 и 500; мясо для шашлыка – по 250 и 500; рагу и суповой набор – по 500 и 1000.

Крупнокусковые полуфабрикаты из свинины, баранины и телятины.

Бескостные полуфабрикаты из свинины выпускают двух видов: для натуральных отбивных котлет (из мякоти корейки с толщиной подкожного шпика не более 1 см) и свинина для тушения (куски мякоти из шейной части).

Бескостный полуфабрикат из баранины приготовляют из мякоти тазобедренного, спинно-лопаточного (кроме шеи и грудинки) и поясничного (кроме пашины) отрубов со слоем подкожного жира не более 1 см.

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныИз молочной телятины изготовляют корейку (мякоть спинной и поясничной частей с реберными костями) и грудинку (реберная часть без грудной кости и без грубой части пашины).

Бескостные полуфабрикаты из свинины и баранины выпускают фасованными массой 250 и 500 г. и неопределенной массы – от 250 до 500 г. Полуфабрикаты из телятины бывают только неопределенной массы.

Котлетное мясо из свинины и баранины вырабатывают из тех же частей, что и котлетное мясо из говядины.

Полуфабрикаты из мяса птицы. На предприятиях мясной промышленности эти полуфабрикаты изготовляют в основном из мяса и субпродуктов цыплят и кур в следующем ассортименте.

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныЦыплята любительские–тушки или полутушки цыплят укладывают рядами спинкой вверх в корзины из нержавеющей стали, пересыпая каждый ряд смесью соли с черным молотым перцем и измельченным чесноком. Затем корзины помещают в чаны с рассолом (вода, соль, горчичный порошок, уксусная кислота) и оставляют на сутки при температуре 2–4 °С. В реализацию цыплята поступают без рассола.

Цыплята табака–тушки пластуют, отбивают для разрыхления тканей и натирают смесью соли с черным молотым перцем, измельченным чесноком и горчицей.

Филе куриное – грудные мышцы белого цвета, овальной формы, с поверхностной пленкой, без кожи.

Окорочок из кур – часть тушки, включающая бедренную и берцовую кости с прилегающими к ним мышцами и кожей.

8 набор для бульона входят спинно-лопаточная и пояснично-крестцовая части без легких и почек, крылья, кожа и кости от грудной части, обрезки от обработки филе.

Набор для супа – обработанные головы с добавлением ног до 40 %.

Набор для рагу–желудки и сердца, крылья и шеи в равном количестве.

Набор для студня – головы (до 40 %), шеи, крылья, сердца, желудки и ноги примерно в равных количествах.

Цыплята любительские, цыплята табака поступают в реализацию как весовой товар, филе куриное и окорочок из кур, как правило, – расфасованными порциями различной массы, от 250 до 1000 г.; наборы – порциями определенной массы – 500 или 1000 г.

Для приготовления панированных полуфабрикатов порции мяса сначала отбивают для разрыхления тканей, а затем смачивают взбитой яичной массой (льезоном) и панируют сухарной мукой. При обжаривании таких полуфабрикатов образуется корочка, препятствующая вытеканию мясного сока, что придает изделиям сочность. Масса порции панированных полуфабрикатов – 125 г. мяса, из них 110 г. мяса, 4 г яичной массы и 11 г. сухарной муки.

Панированные полуфабрикаты из говядины выпускают следующих видов.

Ромштвкс приготовляют из мякоти верхней и внутренней частей тазо-бедренного отруба, а также спинной и поясничной частей туши в виде 1 куска овально-продолговатой формы толщиной от 0,8 до 1 см.

Бифштекс с насечкой от натурального отличается только способом обработки.

Мозги в сухарях – мозги, отваренные в подсоленной воде, без оболочки, смоченные яичной массой и панированные.

Панированные полуфабрикаты из свинины и баранины–котлеты отбивные и шницель отбивной. От натуральных полуфабрикатов они отличаются только способом приготовления. Котлеты отбивные приготовляют также из куриного филе. Масса порции –100 г. в том числе 90 г. мяса, 4 г яичной массы и 6 г сухарной муки.

Сырьем для приготовления рубленых полуфабрикатов служат фарш из котлетного или жилованного мяса, жир, пшеничный хлеб из муки высшего и 1 го сортов, соль, перец, лук; в некоторые виды изделий добавляют яйца. Для панировки изделий используют сухарную муку.

К рубленым полуфабрикатам относят котлеты, шницели, бифштексы и фрикадельки.

Московские котлеты приготовляют из говяжьего фарша (50 %) с добавлением жира, пшеничного хлеба, соли, перца, лука. Они круглые, массой 50 и 100 г. Любительские котлеты, в отличие от Московских, содержат больше говяжьего фарша (60 %), и, кроме того, в них добавляют яйца. Они бывают овальной формы, с одним заостренным концом, массой 75 г.

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныКиевские котлеты содержат свиного фарша 50 %, имеют круглую форму и массу 50 г.

Домашние котлеты изготовляют из свиного и говяжьего фарша в равных количествах (по 30,6 %), круглой формы, массой 50 и 100 г.

Школьные котлеты приготовляют из говяжьего и свиного фарша с добавлением сухого обезжиренного молока. Они отличаются высокой питательной ценностью, так как содержат повышенное количество белков.

Мясо-растительные котлеты из говяжьего котлетного мяса бывают двух видов. В рецептуру одного вида котлет, кроме мяса, входят крупа вареная рисовая или перловая, белок соевый, яйца, лук, перец черный молотый.

В котлеты другого вида вместо вареной крупы добавляют картофельное пюре. Форма котлет округло-приплюснутая, масса – 50 или 100 г. Выпускают их охлажденными или замороженными, массой 500 г. (по 10 и 5 шт.).

Шницель Московский изготовляют из котлетного говяжьего мяса (71 %), свинины жилованной жирной (16 %) с добавлением панировочных сухарей, перца черного молотого и соли. Для шницеля говяжьего и свиного используют мясо соответствующих видов. В шницель добавляют больше яиц, чем в котлеты. Форма шницеля овальная, масса – 50 и 100 г.

Бифштексы в отличие от котлет и шницелей приготовляют без хлеба и яиц. Бифштекс готовят из котлетного говяжьего мяса с добавлением мелкокрошенного шпика, соли и перца молотого черного или белого. В состав бифштекса Городского вместо шпика добавляют свинину полужирную. Форма бифштексов круглая, масса – 75 и 100 г. или в виде прямоугольных брикетов, масса – 250 г.

Выпускают шницели и бифштексы охлажденными и замороженными.

Мясная промышленность изготовляет фрикадельки Останкинские, Киевские, а также Детские и Ленинградские (для детей дошкольного и школьного возраста). Фрикадельки бывают чаще всего шарообразной формы, реже удлиненно-шарообразной или цилиндрической. Средняя масса 1 шт. – 7–9 г. в замороженном состоянии.

Останкинские фрикадельки готовят из говядины 1 го сорта с добавлением говяжьего жира (5 %), обрезков шпика (3 %), лука, соли и перца черного молотого. Они имеют фарш темного цвета и резко выраженный вкус лука.

Киевские фрикадельки – из говядины 1 го сорта (38 %), свинины полужирной (15 %) и свиной щековины или обрези (27 %) с добавлением тех же специй, что и во фрикадельки Останкинские, но с меньшим количеством лука.

Детские фрикадельки – из котлетного говяжьего (54 %) и свиного (30 %) мяса, крупы манной (10 %) с добавлением молока цельного сухого (4 %), лука репчатого (2 %), перца душистого молотого и соли.

Ленинградские фрикадельки в отличие от Детских содержат в 2 раза меньше говяжьего котлетного мяса и сухого молока, но несколько больше свиного мяса (40 %). В них добавляют яйца или меланж (3 %), лук репчатый (8 %), перец душистый молотый, а вместо манной крупы–вареный рис (20 %).

Фасуют замороженные фрикадельки в картонные пачки массой 300, 350 и 500 г.

Прочие виды мясных полуфабрикатов

К ним относятся зразы, кнели, мясной фарш и пельмени.

Зразы – изделия из говяжьего фарша с начинкой из рубленых яиц, жареного лука и сухарной муки. Зразам придают овальную, слегка приплюснутую форму. Масса 1 шт. –100 г.

Кнели в зависимости от вида мяса бывают говяжьи, телячьи и куриные. Кроме тонко измельченного мяса в их состав входят протертый вареный рис, молоко, яйца и соль. Кнели имеют мажущуюся консистенцию. Их выпускают фасованными, массой 150 г. Кнели рекомендуются для диетического и детского питания.

Мясной фарш изготовляют на предприятиях мясной промышленности следующих видов.

Говяжий – из говядины 2 го сорта с содержанием до 20 % соединительной ткани.

Свиной – из полужирной свинины, содержащей жировой ткани от 30 до 50 %.

Домашний – из говядины 2 го сорта и свинины полужирной в равных количествах.

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныОсобый – из свинины полужирной (50 %), котлетного говяжьего мяса или говядины 2 го сорта (20 %) и белка соевого гидратированного (30 %).

Фарш для бифштексов Особый – из котлетного говяжьего мяса или говядины жилованной 2 го сорта (65 %), шпика (15 %), белка соевого гидратированного (20 %).

Выпускают фарш охлажденным, реже мороженым, в виде прямоугольных брусков массой 250 и 500 г. упакованных в пергамент, под пергамент, фольгу кашированную, полиэтиленовую пленку.

Пельмени – изделия из пресного теста с начинкой из мясного фарша, имеющие форму полукруга. Масса 1 шт. – 12г.

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныПроизводство пельменей состоит из следующих процессов: замешивания теста; приготовления фарша; формования пельменей на автоматах, замораживания пельменей при температуре от –18 до –23 °С; расфасовки их в картонные коробки массой 350, 500 и 1000 г. с последующей упаковкой в плотную бумагу или картонные ящики.

Тесто для пельменей замешивают из пшеничной муки высшего сорта с добавлением яиц или меланжа и соли. Для теста Закусочных пельменей используют муку 1 го сорта, яйца не добавляют.

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныФарш готовят из измельченного мяса или субпродуктов с добавлением лука, соли, сахара и перца черного молотого. Различаются пельмени в основном составом фарша.

Фарш Русских пельменей приготовляют из говядины 1 го сорта (10 %) и свинины полужирной (45 %); другая рецептура – говядина 1 го сорта (37 %) и свинина жирная (20 %).

Для фарша Сибирских пельменей, в отличие от Русских, используют говядину 1 го сорта (26 %), свинину жирную (10 %) и полужирную (20 %).

Свиные пельмени готовят с фаршем из свинины полужирной (56 %).

Фарш говяжьих пельменей состоит из говядины 1 го сорта (47 %) и свинины жирной (7 %).

Для фарша Бараньих пельменей используют баранину (54 %).

В фарш Иркутских пельменей, в отличие от Русских, добавляют говяжий жир-сырец.

Для приготовления фарша Столичных пельменей используют говядину жилованную 1 го сорта и свинину полужирную в равных количествах (по 18 %), свинину жирную (20 %).

Фарш Закусочных пельменей приготовляют из мяса свиных голов, пикального мяса, рубцов, свиных желудков вареных, плазмы крови или светлой пищевой сыворотки и белкового стабилизатора (измельченной свиной шкурки).

В фарш Крестьянских пельменей кроме говядины жилованной 1 го сорта, свинины полужирной и жирной добавляют капусту белокочанную.

Кюфта по-московски имеет форму низкого цилиндра. Для приготовления ее используют говядину рубленую жилованную высшего сорта (55 %) и свинину жирную (34 %), а также рис, яйца или меланж, лук репчатый, соль, перец черный молотый. Масса 1 шт. – 30–36 г. Кюфту фасуют в картонные коробки по 500 г.

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныТребования к качеству полуфабрикатов

Качество полуфабрикатов определяют по их форме, внешнему виду, консистенции и запаху в соответствии с требованиями стандарта.

Форма всех полуфабрикатов правильная и свойственная их виду. Поверхность натуральных полуфабрикатов незаветренная, слегка влажная, но не липкая, края ровные, без глубоких надрезов мышечной ткани, без сухожилий и грубых поверхностных пленок. У полуфабрикатов из свинины и баранины слой подкожного жира не более 1 см. Цвет мышечной ткани и жира, характерный для доброкачественного мяса определенного вида. Поверхность панированных и рубленых полуфабрикатов – от светло-желтого до светло-коричневого цвета, равномерно покрытая сухарной мукой.

Консистенция натуральных и панированных полуфабрикатов упругая, плотная; рубленых – однородная, без сухожилий, хрящей, раздробленных костей, кусочков жира и хлеба.

Запах полуфабрикатов – присущий свежему мясу, без признаков порчи; рубленых полуфабрикатов – с ароматом лука и пряностей.

В котлетном мясе из говядины содержание жировой ткани не более 10 %, соединительной – не более 10 %, а из свинины, баранины и молочной телятины – соответственно не более 15 и 5 %.

Количество влаги в рубленых полуфабрикатах–от 62 до 72 %, хлеба – от 18 до 21 % и соли – от 0,9 до 1,5 %.

Отклонение массы отдельных порций натуральных и панированных полуфабрикатов не должно превышать ±3 %, рубленых ±5 %; отклонение массы 10 порций от установленной не допускается.

Не допускаются в продажу полуфабрикаты деформированные, загрязненные, с сильно увлажненной поверхностью, отставшей панировкой, запахами порчи – гнилостным, кислым, плесневелым, а также с наличием соединительных пленок выше допускаемых норм, сухожилий, хрящей и раздробленных костей.

Замороженные полуфабрикаты (пельмени, фрикадельки, кюфта по-московски) должны быть так же правильной формы, характерной для их вида, с сухой поверхностью, не слипшиеся комками. У пельменей края теста хорошо заделаны, фарш не выступает, толщина теста – не более 2 мм, а в местах соединения краев – 2,5 мм. Содержание мясного фарша в пельменях – не менее 53 %, во фрикадельках – 80, в кюфте по-московски – 89 %; соли – соответственно не более 1,7; 1,5 и 2 %.

Температура в толще охлажденных полуфабрикатов, выпускаемых в реализацию, должна быть не ниже 0 и не выше 8 °С, а замороженных – не выше – 10 °С.

После кулинарной обработки фарш изделий сочный, вкус его приятный, запах с ароматом специй. У готовых пельменей оболочка из теста не разрывается.

В продажу не допускаются изделия с посторонними привкусами и запахами, размороженные, а также деформированные и слипшиеся в комки.

Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов

Натуральные, панированные и рубленые полуфабрикаты упаковываются в деревянные ящики. В каждом ящике должно быть не более 4 вкладышей. Масса брутто ящика – до 20 кг.

Натуральные, панированные и рубленые полуфабрикаты охлажденные укладывают на вкладыши в 1 ряд незавернутыми; натуральные и панированные – с небольшим наклоном, так, чтобы один полуфабрикат находился под другим, а рубленые – плашмя, не накладывая одно изделие на другое. Мелкокусковые полуфабрикаты предварительно заворачивают в целлофан или полиэтиленовую пленку.

В каждый ящик вкладывают ярлык с указанием наименования предприятия-изготовителя и полуфабриката, массы нетто изделия, количества штук, цены, даты и часа изготовления, срока хранения, фамилии или номера упаковщика, номера стандарта.

Крупнокусковые бескостные полуфабрикаты упаковывают в пакеты из полиэтиленовой пленки, которые скрепляют металлическими скобами или термосваривают. Кроме того, для упаковки используют лотки из полимерных материалов, обернутые термоусадочной полиэтиленовой пленкой. Для более длительного хранения бескостные полуфабрикаты упаковывают под вакуумом в полимерные мешки из пленки «Повиден» с наложением алюминиевых скоб.

На каждой единице упаковки должна быть отпечатана несмываемой краской маркировка или вложена под упаковку этикетка с маркировкой.

При упаковке полуфабриката неопределенной массы на чеке должны быть указаны: наименование полуфабриката; розничная цена 1 кг; фактическая масса; цена порции.

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныКроме того, в каждую упаковку вкладывают или наклеивают на нее этикетку с обычной маркировкой.

Замороженные шницели расфасовывают порциями массой 300 г. (по 3 или 6 шт.), а бифштексы – 500 г. (5 шт.) в такие же упаковочные материалы, что и крупнокусковые полуфабрикаты.

Хранят охлажденные мясные полуфабрикаты в магазине в чистых, хорошо вентилируемых и охлаждаемых камерах при температуре не ниже 0 и не выше 8 °С. Срок хранения полуфабрикатов с момента изготовления до реализации (в ч): натуральных крупнокусковых из говядины и баранины – 48, натуральных порционных и крупнокусшвых из свинины – 36, натуральных мелкокусковых – 18, панированных – 24, рубленых – 14, мясного фарша – 12.

Натуральные полуфабрикаты, упакованные в полимерные пленки под вакуумом, при температуре от 0 до 4 °С хранят более длительное время: из свинины – до 7 суток, из говядины и баранины – до 5 суток.

Замороженные полуфабрикаты при температуре ниже -5 °С хранят до 48 ч, а при температуре 0–4 °С их можно хранить только 24 ч.

Мясные пищевые концентраты

Мясные пищевые концентраты – мясные продукты, предварительно обработанные и предназначенные для быстрого приготовления различных блюд. К ним относятся мясо сублимационной сушки и мясные бульонные кубики.

Мясо сублимационной сушки вырабатывают из различных видов охлажденного мяса – говядины жилованной высшего сорта, баранины и свинины нежирной.

Сущность этого способа сушки заключается в следующем. Мясо сырое или вареное, измельченное небольшими кусочками, также в виде фарша замораживают в скороморозильных аппаратах и сразу же помещают в вакуум-камеры, где оно обезвоживается. Содержание влаги в мясе должно быть не более 5 %.

Мясо сублимационной сушки используют для приготовления первых и вторых блюд. Предварительно 1 часть (по массе) сухого мяса заливают 4 частями воды или 1 %-м раствором поваренной соли и выдерживают 15–

20 мин. Свойства – цвет, вкус, аромат, содержание витаминов восстановленного мяса – хорошо сохраняются.

Это мясо расфасовывают под вакуумом в пакеты из полимерных пленок, массой 150 г. что соответствует 600 г. сырого мяса. Мясо сублимационной сушки хранят в сухих помещениях с относительной влажностью воздуха не более 70 % при температуре не выше 25 °С до 12 мес.

Мясные бульонные кубики изготовляют из мясного концентрированного бульона, мясного гидролизата, жира, овощного экстракта, соли и мускатного ореха.

Мясной концентрированный бульон получают выпариванием предварительно приготовленного мясного соленого бульона.

Мясной гидролизат готовят из измельченного мяса, обработанного соляной кислотой. Полученную массу фильтруют, нейтрализуют двууглекислой содой и выпаривают.

Из концентрированного бульона, мясного гидролизата, соли и овощного экстракта изготовляют смесь, которую высушивают. Затем в смесь добавляют топленый жир и мускатный орех, формуют массу в виде кубиков по 4 г, упаковывают в пергамент или фольгу, на которые наклеивают этикетку. Для приготовления стакана бульона (250 мл) требуется 1 бульонный кубик.

Хранят бульонные кубики в сухих помещениях с относительной влажностью воздуха не выше 75 % при температуре 12–20 °С до 4 мес.

Товароведение и ассортимент порционных блюд

Ассортимент блюд из натурального рубленого мяса довольно широк и многообразен. Существуют множество видов бифштексов, шницелей, зраз, тефтель, рулетов из различных видов мяса. Из баранины приготовляют люля-кебаб, из свинины – купаты.

Для дальнейшего описания я выбрал 5 основных блюд, чаще всего применяемых на предприятиях общественного питания.

1. Шницель натуральный рубленый

2. Фрикадельки в соусе

3. Бифштекс рубленый

5. Котлета натуральная рубленая.

Шницель натуральный рубленый.

I. Приготовление полуфабриката.

Для приготовления полуфабриката нарезанное на куски котлетное мясо говядины, баранины или свинины соединяют с жиром-сырцом, измельчают на мясорубке, добавляют воду (или молоко), соль, перец, перемешивают, после чего формуют полуфабрикаты овальной формы толщиной 1–1,5 см.

В процессе приготовления рубленых полуфабрикатов необходимо принимать меры, снижающие бактериальную обсемененность сырья и готовых полуфабрикатов (котлетное мясо промывают холодной проточной водой; измельченное мясо и котлетную массу охлаждают, добавляя холодную воду или пищевой лед).

Виды мясных полуфабрикатов из говядиныСформованные полуфабрикаты сразу направляют в тепловую обработку или помещают в холодильник для охлаждения до + 6 °С.

II. Приготовление гарнира.

Для гарнира используют каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, овощи, припущенные с жиром, тыква, кабачки, баклажаны жареные, а также сложные гарниры.

Гарнир №№ 744, 750, 753, 757, 760,761, 765, 766, 784, 785,798, 805 (По Сборнику).

III. Приготовление соуса.

При отпуске шницель гарнируют и поливают соком, выделившимся при жарении.

IV. Жарка полуфабриката.

Полуфабрикаты смачивают в льезоне, обваливают в сухарях, затем кладут на сковороду или противень с жиром, нагретым до температуры 150–160 С, и обжаривают 3–5 мин с двух сторон до образования поджаристой корочки, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250–280 °С (5–7 мин).

V. Отпуск готового блюда.

В тарелку кладут гарнир, рядом кладут шницель, поливают жиром от жарки.

VI. Требование к качеству или органолептическая оценка готовой пищи.

Готовые шницели должны быть полностью прожарены: температура в центре готовых изделий должна быть не ниже 85 °С, для изделий из котлетной массы – не ниже 90 °С. Органолептическими признаками готовности изделий являются выделение бесцветного сока в месте прокола и серый цвет на разрезе.

Схема блюда и расчет сырья

Фрикадельки в соусе.

I. Приготовление полуфабриката.

Для приготовления полуфабриката нарезанное на куски котлетное мясо говядины, баранины или свинины соединяют с жиром-сырцом, черствым пшеничным хлебом 1 го или высшего сорта, предварительно замоченным в молоке или воде, сырой репчатый лук, измельчают на мясорубке, добавляют воду (или молоко), соль, перец, перемешивают.

В процессе приготовления полуфабриката необходимо принимать меры, снижающие бактериальную обсемененность сырья и готовых полуфабрикатов (котлетное мясо промывают холодной проточной водой; измельченное мясо и котлетную массу охлаждают, добавляя холодную воду или пищевой лед).

Приготовленный фарш разделывают в виде шариков массой 10–12 г.

II. Приготовление гарнира.

Гарниры – каши рассыпчатые, рис отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром. Гарнир №№ 744, 750, 753, 757, 759–761, 765, 773, 793

III. Приготовление соуса.

Соусы – красный с кореньями, томатный, сметанный, сметанный с томатом, сметанный с луком. Соус №№ 824, 827, 828, 829, 863–865

IV. Доведение блюда до готовности.

Полуфабрикат в виде шариков панировать в муке, положить на сковороду или противень с жиром, нагретым до температуры 150–160 С, и обжаривать 3–5 мин с двух сторон до образования поджаристой корочки, а затем сложить в неглубокую посуду в 1–2 ряда, залить соусом и тушить 10–15 мин. до готовности.

V. Отпуск готового блюда.

На тарелку положить гарнир, рядом фрикадельки, затем

Порядок проведения урока. Особенности жарки мяса, различные варианты приготовления блюд таким образом. Расход ингредиентов, подбор гарнира. Тушеные мясные блюда. Особенности приготовления, разнообразие тушеных блюд, оформление и отпуск готовых порций.

Ознакомление с деятельностью предприятия общественного питания. Изучение механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Приготовление и отпуск кулинарной продукции (супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков).

Товароведческая характеристика ветчины - продукта из кусков бескостного мяса, подвергнутого посолу с использованием массирования, созревания и варки. Анализ сырья и технологии приготовления ветчины. Упаковка, ассортимент, хранение, показатели качества.

Технология приготовления ресторанной продукции - способы обработки пищевых продуктов с целью приготовления высококачественных, эстетически красиво оформленных блюд. Ассортимент ресторанной продукции и способы его кулинарной обработки в цехах ресторана.

Порядок составления производственной программы мясного цеха при специализированном магазине, составление технологической линии и подбор оборудования. Требования к качеству готовых полуфабрикатов. Технологическая схема приготовления шницеля из свинины.

Ассортимент буженины и карбоната, характеристика сырья и технологии приготовления. Особенности упаковки, маркировки продовольственных продуктов. Специфические условия хранения и требования к транспортировке. Показатели качественных характеристик.

Характеристика и понятие рулета мясного, шашлыка. Особенности выбора сырья для приготовления продукции, технологическая схема производства, упаковка и маркировка, описание ассортимента рулетов и шашлыка. Хранение и транспортировка рулетов и шашлыков.

Обработка крахмалосодержащих продуктов, их изменение в процессе приготовления кулинарных изделий. Производство полуфабрикатов из рубленного мяса. Ассортимент, требования к качеству. Приготовление супов-пюре из овощей, круп, бобовых и мясных продуктов.

Модифицированные крахмалы и их использование при производстве продуктов. Централизованное производство мясных котлет. Приготовление яично-масляных соусов, их пищевая ценность. Рыбные тушеные блюда. Показатели качества кремовых отделочных полуфабрикатов.

Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов. Факторы, формирующие качество полуфабрикатов. Вид убойного животного. Первичная переработка скота и мяса. Технология производства натуральных полуфабрикатов. Хранение готовой продукции и транспортировка.

Краткая характеристика копченых продуктов из мяса. Характеристика корейки, сырьё для ее приготовления. Технология приготовления, упаковка и маркировка продукта. Ассортиментное разнообразие, показатели качества. Условия хранения и транспортировки корейки.

Разделка туш свиных, баранины, телятины. Приемы приготовления полуфабрикатов крупнокусковых, порционных, мелкокусковых. Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Значение соусов в питании.

Общая характеристика и классификация группы блюд. Способы механической кулинарной обработки основного сырья. Обоснование подбора гарниров и соусов к блюду из мяса. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши. Технология приготовления блюд из мяса.

ПЛАН. Раздел I. Введение. Этапы развития общественного питания. 2 Раздел II. Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы. 6 Химический состав блюд из натурально-рубленой массы. 6

Технология приготовления и отпуска вареников ленивых и с творожным фаршем, требования к их качеству, режимам хранения и реализации. Принципы отпуска холодного с гарниром, кур жареных и холодных. Причины образования румяной корочки при жарке ростбифа.

Общая характеристика и ассортимент рубленых полуфабрикатов. Измельчение мяса и составление фарша. Измельчение мяса на волчках. Формирование и фасование подготовленного фарша. Операция упаковывания полуфабрикатов под вакуумом или в термоусадочную пленку.

Общая характеристика рубленых изделий из мяса. Организация технологических процессов и рабочих мест мясного цеха. Правила личной гигиены повара. Меры пожарной безопасности на предприятиях общественного питания. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо.

Разновидности куриных, свиных, говяжих и овощных котлет с различными соусами, количество необходимых ингредиентов, последовательность и особенности приготовления. Расчет калорийности одной порции. Любимый рецепт "Котлеты, фаршированные гречневой кашей".

Основные способы кулинарной обработки мяса. Получение порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из крупнокусковых. Варка, припускание и жарка мяса. Тушение порционных и более мелких кусков. Запекание мяса в жарочном шкафу при высокой температуре.

Характеристика блюд из баранины. Приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Классификация блюд. Блюда из отварной баранины. Блюда из жареной баранины. Блюда из тушеной баранины. Блюда из запеченного мяса. Требования к качеству блюд.

ТУ полуфабрикаты мясные кусковые

Данное ТУ соответствует ТР ТС 021/2011 и остальным регламентам

Настоящие технические условия распространяются на ТУ полуфабрикаты мясные кусковые, выпускаемые в охлажденном, подмороженном и замороженном виде (далее продукция). Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, а также для приготовления блюд и кулинарных изделий из мяса в предприятиях общественного питания. Допускается вырабатывать продукцию в виде блоков. Продукция различается используемым сырьем, внешним видом и выпускается в следующем ассортименте:

1.1 Ассортимент полуфабрикатов кусковых Группа — мясные полуфабрикаты Вид – кусковые Подвид – крупнокусковые полуфабрикаты (бескостные, мясокостные) из говядины (телятины) Категория А: — вырезка; — длиннейшая мышца спины (толстый или тонкий край); — тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок) бескостная; — спинно-поясничная часть бескостная; — лопаточная часть бескостная; — подлопаточная часть бескостная; — грудинка бескостная; — покромка; — говядина односортная; — ростбиф (говядина или телятина для жарки); — говядина (телятина) для тушения; — говядина (телятина) для варки; — филей говядины бескостный; — филей говядины на кости; — стейк из говядины; — стейк из говядины «Нью-Йорк»; — стейк из говядины «Ковбой»; — вырезка телячья в маринаде. Категория Б: — тазобедренная часть (оковалок, огузок, кострец); — поясничная часть (антрекот); — спинная часть; — лопаточная часть (лопатка, предплечный край); — шейная часть; — пашина; — зарез; — голяшка передняя; — голяшка задняя. Категория В: — грудинка на кости. Категория Г: — ребра говяжьи. Категория Д: — кость пищевая говяжья. Группа — мясные полуфабрикаты Вид – кусковые Подвид – крупнокусковые полуфабрикаты (бескостные, мясокостные) из конины Категория А: — вырезка; — длиннейшая мышца спины; — тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок) бескостная; — спинно-поясничная часть бескостная; — лопаточная часть бескостная; — подлопаточная часть бескостная; — грудинка бескостная; — покромка; — ростбиф (конина для жарки); — конина для тушения; — конина для варки; — филей конский на кости; — конина односортная. Категория Б: — тазобедренная часть (оковалок, огузок, кострец); — поясничная часть (антрекот); — спинная часть; — лопаточная часть (лопатка, предплечный край); — шейная часть; — пашина; — зарез; — голяшка. Группа — мясные полуфабрикаты Вид – кусковые Подвид — крупнокусковые полуфабрикаты (бескостные, мясокостные) из свинины Категория А: — вырезка; — окорок свиной без кости (филей); — карбонат; — поясничная часть; — вырезка свиная в маринаде. Категория Б: — корейка бескостная; — тазобедренная часть бескостная; — лопаточная часть бескостная; — шейно-подлопаточная часть бескостная; — подлопаточная часть бескостная; — свинина односортная мясная; — свинина для жарки; — окорок бескостный; — шея бескостная; — рулет из шеи свиной с чесноком; — поросенок молочный целиком; — поросенок молочный (половина, четвертина). Категория В: — свинина шприцованная до 30 % (корейка, окорок, шея, лопаточная, ь, подлопаточная часть); — лопаточная часть; — спинная (корейка); — окорок; — щековина (баки); — рулька (предплечье); — голяшка. Категория Г: — грудинка; — поросенок молочный маринованный. Категория Д: — свинина жирная; — шпик свиной; — грудинка шприцованная до 15 %; — ребра свиные; — шкурка свиная; — кость пищевая свиная. Группа — мясные полуфабрикаты Вид – кусковые Подвид — крупнокусковые полуфабрикаты (бескостные, мясокостные) из баранины (козлятины) Категория А: — тазобедренная часть бескостная; — жиго (баранина для жарки). Категория Б: — корейка; — грудинка; — баранье седло для запекания; — филей на кости; — окорок с костью; — шея на кости; — лопатка на кости; — рулет из шеи бараньей маринованный; — нога ягненка на кости в специях; — баранья нога на кости для запекания. Категория В: — окорок для запекания из баранины; — окорок для запекания из козлятины; — лопатка для запекания из баранины; — лопатка для запекания из козлятины; — корейка для запекания из баранины; — корейка для запекания из козлятины. Категория Г: — ребра бараньи; — ребра для запекания из баранины; — ребра для запекания из козлятины; — рулька для запекания из баранины; — рулька для запекания из козлятины. Группа — мясные полуфабрикаты Вид – кусковые Подвид – крупнокусковые (бескостные, мясокостные) из оленины (мяса животных, относящихся к семейству оленевых: северного оленя (Pangifer tarandus), лося (Alces alces), косули (Capreolus), благородного оленя (Cervus elafus) в том числе марала, изюбря) Категория А: — ростбиф из оленины; — оленина для жарки; — мясо духовое из оленины; — филей из оленины; — вырезка из оленины. Категория Б: — голяшка из оленины бескостная; — оленина для тушения; — оленина для варки; — шея бескостная; — лопаточная часть бескостная; — тазобедренная часть бескостная; — спинная часть бескостная; — пашина; — шейка оленья в маринаде «Брусничный»; — шейка оленья в маринаде «Таежный»; — оленина для запекания в маринаде «Брусничный»; — оленина для запекания в маринаде «Таежный». Категория В: — шея на кости; — лопатка на кости; — тазобедренная часть на кости; — спинная часть на кости; — ребра; — грудная часть на кости; — шея на кости по-домашнему оленья в маринаде «Брусничный»; — шея на кости по-домашнему оленья в маринаде «Таежный». Категория Г: — суповой набор из оленины. Группа — мясные полуфабрикаты Вид — кусковые Подвид — полуфабрикаты порционные из говядины (телятины) Категория А: — бифштекс; — филе; — лангет; — антрекот; — говядина (телятина) духовая; — говядина (телятина) гриль; — отбивная из говядины в маринаде; — стейк из говядины в маринаде; — говядина мраморная в маринаде. Категория Б: — телячьи отбивные в маринаде; — стейк говяжий под маринадом. Категория В: — ребра телячьи пикантные для гриля. Категория Г: — ребра говяжьи. Группа — мясные полуфабрикаты. Вид — кусковые. Подвид — полуфабрикаты порционные из конины Категория А: — бифштекс; — филе; — лангет; — антрекот; — котлета отбивная из конины. Группа — мясные полуфабрикаты Вид — кусковые Подвид — полуфабрикаты порционные из свинины Категория Б: — свинина духовая; — котлета натуральная из свинины; — эскалоп; — шницель натуральный; — свинина гриль; — вырезка свиная маринованная для гриля. Категория В: — корейка свиная на ребрышках маринованная; — антрекот свиной маринованный. — корейка свиная маринованная в уксусе «Оригинальная»; — шейка свиная под майонезом. Категория Г: — антрекот из свинины маринованный «Оригинальный»; — ребра свиные маринованные «Оригинальные»; — ребрышки свиные маринованные в соусе с медом и горчицей; — ребрышки свиные пикантные для гриля. Категория Д: — ребра свиные; — ребра свиные для гриля в специях; — ребрышки свиные маринованные. Группа — мясные полуфабрикаты Вид — кусковые Подвид — полуфабрикаты порционные из баранины (козлятины) Категория А: — баранина (козлятина) духовая; — котлета натуральная из баранины (козлятины); — вырезка ягненка маринованная для гриля; — баранина гриль; — баранина Барбекю. Категория Б: — антрекот бараний маринованный; — корейка баранья маринованная в уксусе «Оригинальная». Категория В: — бараньи ребрышки «По-провански»; — шашлык из корейки барашка; — антрекот из баранины маринованный «Оригинальный». Категория Г: — ребра бараньи; — ребра бараньи для гриля в специях; — ребра бараньи маринованные; — ребрышки бараньи маринованные; — ребра бараньи острые для жарки; — ребра бараньи пряные для жарки; — ребрышки бараньи маринованные «Оригинальные». Группа — мясные полуфабрикаты Вид — кусковые Подвид — полуфабрикаты порционные из оленины Категория А: — бифштекс из оленины; — филе из оленины; — лангет из оленины; — антрекот из оленины; — котлета натуральная из оленины; — оленина духовая; — оленина гриль. Группа — мясные полуфабрикаты Вид – кусковые Подвид – мелкокусковые из говядины (телятины) Категория А: — бефстроганов; — поджарка из говядины (телятины); — азу из говядины (телятины); — гуляш из говядины (телятины); — шашлык из телятины в маринаде. Категория Б: — котлетное мясо; — бефстроганов из говядины; — шашлык из телятины с розмарином; — шашлык из говядины (телятины); — шашлык из говядины (телятины) маринованный в уксусе; — шашлык из говядины (телятины) маринованный в томатах со специями; — шашлык из говядины (телятины) в соевом соусе; — шашлык из говядины (телятины) в вине и специях; — шашлык из говядины (телятины) в майонезе; — шашлык из говядины (телятины) в кетчупе; — шашлык из говядины в маринаде. Категория В: — обрезь мясная говяжья; — мясо «По-средиземноморски»; — шашлык из говядины «По-ташкентски»; — гуляш «По-венгерски» из телятины; — рагу из говядины (телятины). Категория Г: — набор для бульона. Группа — мясные полуфабрикаты Вид – кусковые Подвид – мелкокусковые из конины Категория А: — азу; — гуляш; — конина для шашлыка; &#

Категория: Мясо оптом

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 6
  • ICQ:
30 октября 2017 18:04

ZamiRusiIan

Цитата
  • Группа: Посетители
  • Регистрация: 30.10.2017
  • Статус: Пользователь offline
 
Народ у кого старый комп или ноут есть отличный способ при помощи небольшого патча можно играть
в любые современные игры с высокими настройками даже на самых слабых ПК. (Через сервис PLAYKEY)
GRAND THEFT AUTO V, ВЕДЬМАК 3, ASSASSIN'S CREED ORIGINS, COUNTER-STRIKE, WORLD OF TANKS и.т.д
Патч для бесплатного пользования сервисом скачивайте здесь.
Видео по установке и настройке патча смотрите тут.

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
24 ноября 2017 00:09

RimmaZura

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
Всем Привет! народ кто обожает игать в игрушки подскажите раскопала такую тему:
Как играть в современные игрушки без скачивания и установки на компьютер используя сервис Playkey
а так же нашла Генератор промокодов для сервиса Playkey ТУТ видео
Кто тестил сервис и Генератор начёркайте в личку стоит ли заморочки!

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 1
  • ICQ: 7858543
24 декабря 2017 17:19

rtherunoa

Цитата
  • Группа: Посетители
  • Регистрация: 24.12.2017
  • Статус: Пользователь offline
 
???????????? ???????

---
??? ?????????. ??????????, ??? ? ???? ????? ?????? ?????????? ?? ????? ???????? ????????? ???? ????????? ???? ????? 3900, 15sin450 ????? ???????? ????????? ??? ?????????? ??????? ??????? ?????? ?????? ???????? ??????? ????? ????????????

--------------------

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 1
  • ICQ: 85878554
24 декабря 2017 17:29

curlleabit

Цитата
  • Группа: Посетители
  • Регистрация: 24.12.2017
  • Статус: Пользователь offline
 
?????????? ?????! ??? ???????? ??? ????, ? ????????? ? ???? ????????.

---
??? ??? ??, ??? ?????, ???? ???????????. ?????? ?? ?????? ?????? ? ??????????? ??????. ? ??????. ?????? ????? ?????? ??? ?????, ???? ?????? ???????????? ??? ??????? ????? ??? ????? ?????? ??????? 2 2017 ???????? ?????? ????????? ????? 1 ????? ???????? ??????

--------------------

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
12 января 2018 12:59

JosephCib

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
purchase autocad lt 2013
<a href="http://autocadbmjes.com/#">download autocad</a>
autocad students
autodesk autocad
autocad revit lt suite 2014 upgrade
<a href="http://autocadtfesvb.com/#">autocad 2017</a>
buy autocad 2013 online
autocad 2017
autocad lt 2013 best price

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
22 января 2018 19:07

Mandyimpot

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
casino games
real money casino
<a href="http://casinobablogames.com/">casino games</a>
online casino

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 7
  • ICQ: 126175164
31 января 2018 22:18

Josephker

Цитата
  • Группа: Посетители
  • Регистрация: 31.01.2018
  • Статус: Пользователь offline
 
existe el viagra generico
<a href="http://viagrahlsacft.com/#">viagra without doctor</a>
buy viagra paypal accepted
viagra without a doctor prescription
generic viagra canada online
<a href="http://viagravbndcvef.com/#">generic viagra online</a>
viagra for sale from boots
viagra generic
online viagra overnight shipping

--------------------

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 3
  • ICQ: 363254824
31 января 2018 22:47

Tyronebal

Цитата
  • Группа: Посетители
  • Регистрация: 31.01.2018
  • Статус: Пользователь offline
 
how to buy generic viagra
<a href="http://viagrahlsacft.com/#">viagra without a prescription</a>
buying viagra in cozumel mexico
viagra without prescription
best pharmacy generic viagra
<a href="http://viagravbndcvef.com/#">buy generic viagra</a>
get real viagra online
generic viagra online
when do viagra pills expire

--------------------

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
1 февраля 2018 00:43

SergioPhymn

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
where can i buy liquid viagra
<a href="http://viagrahlsacft.com/#">viagra without a doctor prescription</a>
can i buy viagra from boots chemist
viagra without a doctor's prescription
buy generic viagra with mastercard
<a href="http://viagravbndcvef.com/#">generic viagra 100mg</a>
buy viagra online in pakistan
generic viagra
buy pfizer viagra australia

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
5 февраля 2018 04:51

ArtyKaB

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
diferenca viagra cialis levitra
http://cialisle.com/ - canadian cialis
will insurance pay for cialis
generic cialis
viagra ? melhor que cialis
<a href="http://cialisle.com">cialis cost per pill</a>
levitra vs cialis review

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 15
  • ICQ: 353355652
8 февраля 2018 01:05

Jamesper

Цитата
  • Группа: Посетители
  • Регистрация: 8.02.2018
  • Статус: Пользователь offline
 
play online casino nz
<a href="http://onlineroulette.space/#">roulette free</a>
usa gambling online
roulette free play
casino gambling internet play
<a href="http://online-casino.party/#">best online casino</a>
blackjack poker games online
online casino
online game shops that accept paypal
<a href="http://online-slots.party/#">slim slots</a>
microgaming top blackjack casino
slot machine
online casino for ipad 2

--------------------

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
9 февраля 2018 01:53

Josephced

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
5000 best online casino
<a href="http://onlineroulette.space/#">roulette free</a>
tops used for gambling
roulette kostenlos spielen
online casino craps game
<a href="http://online-casino.party/#">online casino real money</a>
online casino games for united states
bovada casino
online slot machines for real money us
<a href="http://online-slots.party/#">slots online</a>
deposit bonus gonegambling games casino
888 casino login
casino e online virtual

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
24 февраля 2018 10:39

StanleyWeame

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
cheapest genuine cialis
<a href="http://sacialisguyid.com/#">generic cialis price</a>
cheapest cialis price
buy generic cialis
cialis pills australia
<a href="http://gecialishjufh.com/#">online cialis</a>
where can i buy cheap cialis
best price for cialis
order generic cialis in canada

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
24 февраля 2018 13:31

JamesSoync

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
buy cialis australia online
<a href="http://sacialisguyid.com/#">generic cialis price</a>
buy cialis vietnam
generic cialis
cialis pills dosage
<a href="http://gecialishjufh.com/#">cheap cialis</a>
buy cialis online no rx
best price for cialis
cheapest cialis new zealand

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
25 февраля 2018 22:01

Tdkemig

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
?????? ?? ?????! - ?????? ????????!

??? ?????? ????????????? ????????? ????? ?? ?????????? ??????????, ??????? ?????? ??????? ?? ????????.

?????? ??? ????? ?? ? ???????? ???????? ???????????, ??????? ????? ????????? ??????, ?? ???? ??????? ????? ? ???????? ?? ??? ??????.

????? ????? ????? ???????? ??????????? ? ?????? ??????? ?????, ??????????? ??? ???? 45 ?????? ?? 1 ???????????? ????,

??? ?????????? ?????? ?????????????????? ?? ????? ???????. > http://vk-likes.tk/ <

????? ???????????? ??????? ????????? ? ??????? ?????????? ?????.

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
28 февраля 2018 09:53

JesseDah

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
buy cialis levitra and viagra
<a href="http://yourlevitrabgk.com/#">levitra coupon 3 free pills</a>
buy levitra cheap
cheapest generic levitra
buy levitra 20 mg online

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
1 марта 2018 12:54

DavidMak

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
cheap levitra 20mg
<a href="http://yourlevitrabgk.com/#">levitra coupon</a>
buy levitra 20mg
buy levitra on line
levitra sale philippines

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
1 марта 2018 13:28

BrendaLig

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
online casino
casino online
<a href="http://casinoline17.com/">casino games</a>
real money casino

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
6 марта 2018 02:27

Thomasgenny

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
where is a good place to buy viagra online
<a href="http://fmviagraukfjg.com/#">viagra without a doctor prescription</a>
buy viagra australia over counter
viagra without prescription
get a prescription online for viagra
<a href="http://javiagraryjdf.com/#">viagra online</a>
where to buy viagra in the uk
viagra
viagra france online

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 1
  • ICQ: 348487685
6 марта 2018 16:01

Ronaldunego

Цитата
  • Группа: Посетители
  • Регистрация: 6.03.2018
  • Статус: Пользователь offline
 
viagra buy boots
<a href="http://fmviagraukfjg.com/#">viagra without a doctor prescription</a>
where can i buy viagra in london
viagra no prescription
viagra buy durban
<a href="http://javiagraryjdf.com/#">buy viagra</a>
buy viagra online cheap uk
order viagra online
viagra sale karachi

--------------------

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
9 марта 2018 04:34

intitle

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
http://paydaycashmoneyonline.com/
long term loans online
payday express
united payday loans
<a href="http://paydaycashmoneyonline.com/">personal loans</a>

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
10 марта 2018 23:14

MichaelTup

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
100mg sildenafil citrate tablets
<a href="http://vkviagrayhf.com/#">online viagra</a>
can you buy viagra boots chemist
buy viagra online
sildenafil 50 mg costo
<a href="http://anviagrasfhd.com/#">generic viagra online</a>
esiste il viagra generico
viagra generic
viagra safe get pregnant

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
12 марта 2018 10:14

JacobAccum

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
http://viagrarrr.com - generic viagra
generic viagra
<a href="http://viagrarrr.com">generic viagra</a>
http://cialisrrr.com - cialis online
cialis online
<a href="http://cialisrrr.com">cialis online</a>
http://viagrarrr.com - viagra online
viagra online
<a href="http://viagrarrr.com">viagra online</a>
http://cialisrrr.com - cialis coupon
cialis coupon
<a href="http://cialisrrr.com">cialis coupon</a>
http://cialisrpr.com - generic cialis
generic cialis
<a href="http://cialisrpr.com">generic cialis</a>

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
14 марта 2018 03:24

entinsb

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
buy cialis
generic cialis canadian
http://cialisonlrx.com
cialis pills free trial
<a href="http://cialisonlrx.com/">buy cheap cialis online</a>

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
15 марта 2018 22:31

Maychox

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
http://badcreditloansnynjllausa.com/
bad credit personal loans florida
bad credit loans Dallas
loan apply online
<a href="http://badcreditloansnynjllausa.com/">Bad Credit Loans USA</a>

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
16 марта 2018 00:03

WilliamRhiff

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
http://viagrarpr.com - viagra
viagra
<a href="http://viagrarpr.com">viagra</a>
http://cialisrpr.com - cialis
cialis
<a href="http://cialisrpr.com">cialis</a>
http://viagrarpr.com - buy viagra
buy viagra
<a href="http://viagrarpr.com">buy viagra</a>
http://cialisrpr.com - buy cialis
buy cialis
<a href="http://cialisrpr.com">buy cialis</a>
http://viagrarrr.com - buy viagra
buy viagra
<a href="http://viagrarrr.com">buy viagra</a>

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
16 марта 2018 00:08

RaymondRaive

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
http://viagrarrr.com - generic viagra
generic viagra
<a href="http://viagrarrr.com">generic viagra</a>
http://cialisrrr.com - cialis online
cialis online
<a href="http://cialisrrr.com">cialis online</a>
http://viagrarrr.com - viagra online
viagra online
<a href="http://viagrarrr.com">viagra online</a>
http://cialisrrr.com - cialis coupon
cialis coupon
<a href="http://cialisrrr.com">cialis coupon</a>
http://cialisrpr.com - generic cialis
generic cialis
<a href="http://cialisrpr.com">generic cialis</a>

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
16 марта 2018 01:21

TaxIgnox

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
http://badcreditloansnynjllausa.com/
need unsecured loan bad credit
payday loans New York
quick payday loan
<a href="http://badcreditloansnynjllausa.com/">pay day loans usa</a>

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
21 марта 2018 18:49

vwtectqTruth

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
bitcoin investment trust
<a href=" https://bitcoinstock.us.com ">how to invest in bitcoins</a>
<a href="https://bitcoinstock.us.com">how do i buy bitcoin stock</a>

<
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
  • ICQ:
22 марта 2018 00:29

Jamesdut

Цитата
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
http://alprostadil.webcindario.com - caverject impulse
vitaros
<a href="http://alprostadil.webcindario.com">alprostadil cream</a>
http://cialisrpr.com - side effects for cialis
cialis generic
<a href="http://cialisrpr.com">low cost cialis 20mg</a>
http://viagrarpr.com - viagra side effects
viagra for men
<a href="http://viagrarpr.com">viagra 100mg</a>
http://cialisvvr.com - cialis online
cialis prices
<a href="http://cialisvvr.com">free cialis</a>
http://viagravvr.com - how does viagra work
viagra wikipedia
<a href="http://viagravvr.com">viagra prices</a>

Назад Вперед

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищенной ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите код: *
 
Оформление: